Ontbijtspek is vleeswaar dat veelal gebruikt wordt als broodbeleg. Het is gepekeld buikspek van het varken dat na te zijn gedroogd en gerookt in dunne plakken. Als iets gerookt is ,dan heeft het een behandeling ondergaan. En is het geschikt om zonder te verwarmen te eten. Bij ons thuis werd er ieder jaar in november. Verpakt onder beschermende atmosfeer. Algemeen: Rauw, lichtgezouten en gerookt. Mijn man geeft net (terwijl ik heel duidelijk zei dat ik dit niet wilde hebben :x) rauwe spek (voor in de zuurkool stamppot) te eten aan mijn.
Dat is rauw varkensvlees en buiten dat het gewoon vies is en onkauwbaar, kun je er erg ziek van worden. Bacon, pancetta, lardo en Zeeuws spek : wij zijn er dol op! Je kunt het zowel rauw als gebakken eten (bijvoorbeeld door carbonara). Het zouten van spek is ontstaan vanuit de behoefte om vlees na het slachten langer te kunnen bewaren. In grote lijnen gebeurde dat door het vlees. Daarbij kan het eten van ongerookt ontbijtspek gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen. U kunt een groot stuk buikspek braden in de oven. Lekker met een laagje mosterd, laurier, tijm en kruidnagel.
Vorige week heb ik maar weer eens een stukje buikspek uit de vriezer gehaald en. Zalm kan je, mits goede kwaliteit en vers, rauw eten. Waarom zou één peuk rook slechter zijn dan één gebakken ei met spek ? Ook niet over ontbijtspek trouwens, want dat is wat de Amerikanen onder bacon verstaan. Gezouten vleeswaren zoals bacon, ontbijtspek en rookvlees kun je. Let verder op met het eten van rauw en verbrand vlees, want ook dit kan nadelig zijn. Dat geldt ook voor bereid vlees als rollade, rookvlees, bacon en spek. Het is niet verstandig om rauwe of deels rauwe ham te eten, omdat dit toxoplasmose. Rauw ontbijtspek is dus geen goed idee, hier kunnen zich bacteriën in.
Laat ik het liever hebben over lekker dik spek, ambachtelijk (droog) gezouten, met van die zachte, roomwitte randen. Nondepinnekes, wat een puur en eerlijk eten is dat toch. Katenspek, Italiaans vetspek, gegrild Ardennerspek, bacon, rauw.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.